根据烟台市生活必需品市场监测系统显示，自2020年12月以来，烟台市莱州大姜的价格一路狂跌，2020年12月价格为24.90元/公斤，到2021年3月份为19.31元/公斤，下降22.45%。

一、价格波动变化原因

1、春节过后，生姜需求明显下降，国内市场及外贸出口生姜需求不佳，客户产地拿货积极性一般，产地生姜整体交易量小于正常水平。山东主产区莱州、乳山、莱芜、沂水交易量小，昌邑、平度、安丘、青州生姜交易稳中稍缓。

2、3月山东产地面姜农户卖货积极性先增后减，国内市场客商拿货不积极。外贸加工厂订单量小，产地整体交易偏缓，价格行情较上月偏低；少量储存商收储入库，对生姜品质把控较严格，走货积极性得到限制。

3、经历姜种交易和催芽，本年度生姜种植面积继续扩增，姜种使用量增大；下旬各地进入种植农忙期，农户卖货减少，观望心态增强，行情趋稳。小黄姜产区交易量小于往年同期水平，农户出货暂不着急。

二、生姜消费市场情况

从市场消费结构来看，生姜作为调昧鲜食在国内销售占比最大，达71%;其次为生姜加工，占比9%；此外，用作姜种和因天气、病害等因素损耗的生姜消费占比分别为8%和7%；而用作外贸出口的生姜仅占我国生姜消费比重的5%。

中国是全球生姜第一出口大国，生姜出口主要以未磨姜为主，其中美国、日本、巴基斯坦、荷兰等国是我国生姜主要出口国，从近几年我国生姜出口量情况来看，生姜的整体出口量与当年价格呈反向相关，其中2019年中国生姜(未磨的姜)出口数量达52.35万吨，同比增长9.8%；2020年中国生姜(未磨的姜)出口数量为51.1万吨，同比下降2.4%。山东省出口量占全国绝对首位。

从生姜加工来看,除了日常的姜干、姜块、腌渍姜外,随着养生观念不断提高,姜油、姜粉、姜糖等深加工产品逐步增加,生姜加工整体需求有增多迹象，随着食品加工技术的进步，运用现代工艺技术提取生姜制成的生姜精油等深加工产品，作为高品质、高价值的贸易品越来越受到食品工业的推崇。

随着高品质农产品需求进一步增加、国内供给侧结构性改革深化，我国生姜生产需向规模化、标准化、机械化、轻简化、绿色化发展，近几年，随着我国出口贸易的发展，生姜每年的出口数量也越来越多，随着我国“一带一路”倡议对沿线国家贸易推动作用的增强，将进一步带动我国辛辣类蔬菜出口创汇，生姜出口市场前景广阔。

三、生姜后期市场

各地生姜处种植农忙期，农户卖货时间少，多数农户仍有靠价观望心理，卖货不着急，各产地生姜货源供应暂难集中。国内批发市场生姜走货不快，客商随销随进按需拿货。外贸出口订单量略有增加，但订单价格低，加工厂产地压价适量采购。预计短期各地生姜货源供应仍难集中，国内市场生姜走货不快，外贸出口订单价格也不高，产地生姜交易暂不活跃，行情或延续稳中小幅涨跌调整态势，若种姜结束后农户卖货增多，行情稳中或有偏弱可能。

四、生姜产业发展主要存在问题和建议

1、生姜深加工环节薄弱

目前生姜深加工消费占比仅10%左右，鲜食消费占比超过70%。行业整体附加值低、抗风险能力较弱，市场亟待深加工产业的发展。

2、施肥量过大，土壤肥力受影响

由于生姜是高肥作物，种植过程中需要施用大量的肥料，过量施肥导致的土壤问题逐步突出，种植户只能选择前往周边县市租地种植。土壤需要进行合理轮作和修复，恢复土壤肥力。应引导农户合理施用化肥，进行测土配方，对问题土地进行改良。

3、配套设施较少

目前生姜储存仍以农户地窖储存为主，费时费力、危险性大。未来几年人口老龄化加剧，生姜下窖难度增加，如果没有冷库，农户选择地头销售的增多，可能对价格有影响。应在产区着力发展恒温库建设。让农户的生姜从地窖转移到冷库储存，更利于发展生姜的规模化和集约化种植。

4、加快推进机械化种植

目前生姜种植栽种、田间管理、收获、下窖各个环节均仍以人工为主。但近几年随着人口老龄化问题加剧，人工成本不断提高，种植规模化和机械化的需求日益迫切。建议加大机械研发和推广力度，加快机械化，降低种植成本和投入。