据监测的批发市场销售数据显示，2021年8月份，北京市场鸡蛋价格在前半月继续保持高位并且连续、稳步上涨；后半月价格松动并且波动下行。

8月初，北京市场鸡蛋批发的平均价是10.02元/公斤，月末是10.20元/公斤，月末比月初上涨1.80%；月末的价格比去年同期的7.52元/斤上涨35.64%。7月末价格同比上涨30.47%，8月末价格同比涨幅略有放大。

月内的最高价是10.70元/公斤（8月10-15日），比7月份的10.02元/公斤上涨6.79%；比6月份的8.95元/公斤上涨19.55%；比5月份的9.37元/公斤上涨14.19%；比4月份的9.11元/公斤上涨17.45%。

月内的最低价是9.89元/公斤（8月26-29日），比7月份的8.30元/公斤上涨19.16%；比6月份的8.20元/公斤上涨20.61%；比5月份的8.75元/公斤上涨13.03%；比4月份的7.64元/公斤上涨29.45%。

月内的最高价比最低价高出8.19%，波动的幅度比7月份的20.72%大幅收窄。价格波动的幅度明显收窄，主要是月内价格继续保持在高位，价格调整的幅度相对小一些。

8月前半月，北方地区仍然处在高温高湿环境下，蛋鸡的产蛋量仍然不足；河北石家庄地区鸡蛋产能恢复的速度相对缓慢；糕点厂也仍然处于用蛋高峰期，鸡蛋价格不断冲高。一方面是产能不足；一方面是需求刚性，蛋价在前半月达到夏季的高点，也是近几年同期的最高点。为此，市场的商户从7月份就加强了新的供应体系建设，签约了新的养鸡场，这些养鸡场虽然距离市场远一些，但是鸡蛋产能恢复的速度快一些，养殖规模大一些，供应保障能力强一些，使得市场商户的货源得到有力的保障。

8月后半月，鸡蛋产能继续恢复，糕点厂用蛋量开始下降，拉动蛋价上涨的因素消失，鸡蛋价格进入波动下行区间。8月后半月蛋价下降，实际上属于季节性下降，每年夏季蛋价都会冲高一段时间，秋季也都会出现回落。8月后半月蛋价回落，仅仅是季节性回落的开始，后期即便是蛋价还会出现一些波动，但是大趋势是波动下行的。

月末，蛋价有所反弹，蛋价回落的最大阻力是饲料价格高启。今年以来，玉米、豆粕的价格同比涨幅较大，拉动蛋鸡养殖成本大幅上升，使得蛋价即便是进入下降区间，但是下降的速度会比较缓慢，下降的幅度会相对小一些，短时间内蛋价很难出现连续下降的走势，仍然是反复波动的，蛋价也仍然会处于近几年同期的高点。蛋价回落的第2阻力是一些机构对后期价格的预期仍然比较高，支撑蛋价继续保持在高位。

从8月后半月蛋价的走势来看，由于告别了高温酷暑，蛋鸡的产蛋量是在增加的，正在逐步恢复正常；同时还有一批新鸡会相继进入开产期，在产蛋鸡也在增加。一方面是鸡蛋产能继续恢复；一方面是需求相对平稳，蛋价已经失去了继续上涨的动力，即便是在月末价格有所反弹，反弹持续的时间也不会太长。所以，随后的蛋价会呈现波动下行的走势。