据监测的批发市场销售数据显示，2021年6月份，北京市场鸡蛋价格继续保持在高位，月内价格缓慢下行，月末价格略有反弹。

6月初，北京市场鸡蛋批发的平均价是8.95元/公斤，月末是8.43元/公斤，月末比月初下降5.81%；月末的价格比去年同期的5.20元/斤上涨62.12%。

月内的最高价是8.95元/公斤（6月1-6日），比5月份的9.37元/公斤下降4.48%；比4月份的9.11元/公斤下降1.76%；比3月份的8.07元/公斤上涨10.90%；比2月份的8.75元/公斤上涨2.29%。月内的最低价是8.20元/公斤（6月23-28日），比5月份的8.75元/公斤下降6.29%；比4月份的7.64元/公斤上涨7.33%；比3月份的7.18元/公斤上涨14.21%。月内的最高价比最低价高出9.15%，波动的幅度比5月份的7.09%有所放大。价格波动的幅度放大，主要是月内大部分时间的价格处于下行的态势，一度降幅较大。

整个6月份，鸡蛋价格基本上处于稳步下行的状态，月内经过3次下行，到6月23日，批发的平均价下降到8.20元/公斤，比6月5日8.95元/公斤下降了8.38%。这种下降，一方面是鸡蛋产能在缓慢恢复；一方面是需求相对弱化。

北京市场销售的鸡蛋，有约80%来自河北，大部分来自河北石家庄地区。3月中旬前后，鸡蛋价格出现了上涨，当地新鸡补栏的进程也开始提速。一般来讲，雏鸡经过4个月左右就可以开产，6月份以后，先孵化的一批新鸡已经开产，随后还有一些新鸡也会相继地进入开产期。由于前期补栏量不足，到6月份，开产的新鸡并不很多，新鸡生产的小码鸡蛋大部分被电商收购，市场上小码鸡蛋比较少见，大部分是大码鸡蛋，这是鸡龄较长的老鸡生产的鸡蛋。但是，到6月下旬，市场上中码鸡蛋开始增多，逐渐替代了一些大码鸡蛋。中码鸡蛋是新鸡开产以后，逐渐进入产蛋高峰期时生产的鸡蛋。这说明，近期，刚刚开产的新鸡生产的鸡蛋仍然被电商收购，最先开产的新鸡生产的鸡蛋因为个头已经逐渐增大，这部分鸡蛋开始流入批发市场。

近期，市场上中码鸡蛋开始增多，说明鸡蛋的产能是在逐渐恢复的过程中。由于养鸡场还有小码鸡蛋，电商放过了这些中码鸡蛋。特别是到了月末，猪肉价格出现反弹，淘汰产蛋鸡的价格也有所抬升，养鸡场开始淘汰老鸡，大码鸡蛋减少，使得中码鸡蛋在上市的鸡蛋中占比得到提升。

6月份鸡蛋价格是在稳步下降的，除了鸡蛋产能在缓慢恢复的因素之外，也与鸡蛋销售进入淡季有关。特别随着猪肉价格大幅回落，企事业单位食堂增加了猪肉消费，减少了鸡蛋消费，也缓解了鸡蛋供应偏紧的程度。

月末，鸡蛋价格有所回升，主要是猪肉价格在月末反弹的拉动，与鸡蛋的供应、需求的关系不大。由于鸡蛋产能确实是在缓慢恢复，这种价格回升的高度也不会太大，后期的蛋价难以达到6月初的水平。

目前，只有小部分新鸡进入开产期，鸡蛋供应仍然处于紧平衡状态，但是这种紧平衡持续的时间也不会太长。一旦新鸡批量进入开产期，鸡蛋供应趋紧的现象就会逐步得到扭转。后期蛋价虽然还会继续坚挺一段时间，但是保持在高位的状态也不会持续过长的时间”。现在看来，后期还会有新鸡陆续进入开产期，鸡蛋供应偏紧的状态也在逐渐扭转，鸡蛋价格基本上仍然还会处于缓慢下降的过程中。