随着气候日渐转冷，吉林省牛肉市场需求进入消费旺季，通过监测我们掌握到到牛肉价格出现微幅上涨趋势。据吉林省生活必需品监测系统监测数据显示，7—10月份，我省牛肉平均零售价格分别为74.31元/公斤、74.87元/公斤、75.12元/公斤、75.36元/公斤，环比分别上涨0.43%、0.75%、0.33%、0.32%。

　　分析牛肉价格上涨原因，主要受供应趋紧、需求释放、成本升高等多方因素影响。

　　一、牛肉替代需求明显增加

　　随着城乡居民收入水平的不断提高，食品文化和饮食结构逐渐改善，人们逐渐开始关注家庭饮食健康，牛肉因低脂肪高蛋白，富含亚油酸，镁，铁，锌等矿物质，含有肉碱，维生素等物质，对人体健康非常有利，成为城乡居民选择肉类产品的首选理想食物。

　　二、供需不平衡是此轮牛肉价格上涨的主要原因

　　一方面，我国牛肉的消费群体正在逐步扩大，人们对牛肉的需求量日益增加；另一方面，随着饲料、人力等成本出现大幅上涨，导致肉牛养殖成本增加，加之养牛前期投资大、肉牛生长周期长等因素的影响，大多数农户养牛意愿不高，造成肉牛存栏量大幅下滑，牛肉供应量出现暂时性短缺。在需求大、供应少的情况下，价格上涨成为必然。

　　三、受“全球公共卫生事件”所影响

　　自本次全球公共卫生事件以来，牛肉的进口速度有所放缓，进口的牛肉远少于去年的进口数量，这也是此轮牛肉价格上涨的重要原因之一。

　　四、牛肉商品价格趋势预测

　　未来一段时间，从供给看，随着疫情防控形势持续向好，肉牛生产秩序步入正轨，牛肉市场价格不会出现较大波动，此外肉牛出栏将进入季节性高峰，市场供给稳步增加，牛肉产量稳步增加。特别是由于当前牛肉行情较好，出栏肉牛的纯收益处于近年来高位，养殖户积极性较高，肉牛存栏同比增加，牛肉产能将会保持增长，因此牛肉商品价格或会保持小幅波动态势，从需求看，随着天气转凉，居民对牛肉的消费需求增大，导致牛肉商品价格居高不下，同时随着消费政策、措施的加大，旅游和餐饮行业经营的持续改善继续带动牛肉消费增加。综合来看，出栏旺季的来临将使供给不足的现状得到一定程度缓解，但因消费趋旺，供给总体偏紧的态势将仍然存在，预计后期牛肉价格或将继续呈小幅上涨态势。