12格木制蒸笼，升腾起层层白烟，成都田园印象餐饮有限公司华阳店店长杜林和同事站在长条凳上，正忙着架起蒸屉。这个中午，20桌四川传统特色宴席“九斗碗”，将要在一个特殊的场馆开席。

　　9月9日，2023全国金秋购物节暨第二届中国（四川）国际熊猫消费节主题展在成都启幕。在味美四川馆，全国首个“民俗非遗美食长桌宴”提供50余道天府名菜及四川非遗名菜供消费者现场品鉴，不远处的美食集市引入四川各类特色小吃入驻。

　　“这20桌‘九斗碗’是早就被预订好的，下午我们还准备了10格蒸笼的菜品。”杜林说，这样“火热”的场面，今年7、8月份在店里也经常见到。新疆、西藏、河北等地的游客专程到店里体验老成都民俗餐饮美食，每天店内45张桌子几乎座无虚席。“比起上半年的月平均营业额，这两个月都上涨了三分之一左右。”

　　展馆内的另一家餐饮企业成都蜀滋香餐饮管理有限公司，感受到“火热”的地方不只在店内。公司相关负责人提到一个数据：鲜鱼火锅开启外卖业务大概半个月左右，总共约10家店，每天在外卖平台收获10多万元的营业额。好的市场反响带来了信心，如今，他们已经开始筹划专门的外卖门店。

　　数据显示，目前，在川注册餐饮业经营主体数量达到63万家，今年1—7月，四川实现餐饮收入1950亿元，同比增长13.4％，占全省社会消费品零售总额的13％。

　　“今年最大的一个感受是‘内卷’，单单是鲜鱼火锅赛道，川渝地区就冒出了许多新的餐饮企业。”成都蜀滋香餐饮管理有限公司相关负责人表示，以前他们只做300平方米以上的大店，主要吸引聚餐型客户；现在，公司开始尝试“小店模式”，拓展更大客群。

　　四川天府二十四味美食文化交流中心理事长张蛟表示，为持续促进餐饮消费，餐饮企业拿出了不少招数：“比如研发新产品，尽可能缩短研发周期，吸引新客户。完善供应链，提高粗加工、预制半成品等工业化水平，降低人力成本和采购成本，进而在市场中取胜等。”但他同时相信，餐饮作为传统行业，吸引消费者的一定是菜品、服务等“硬实力”。

　　张蛟说，像国际熊猫消费节这样的展会是餐饮企业展示的绝佳窗口，“通过展示，用‘色、香、味’让人产生消费的冲动。”他还提到，竞争者增加、消费群体不变造成的“内卷”，有望“向外疏解”。比如，已经有企业尝试凉面等调味包的研制和出口。

　　时间来到2个小时后，伴随着特色的“‘九斗碗’开席啰！”鸣堂叫菜声，盛着郫县豆瓣鱼、咸烧白、东坡肘子等菜肴的一格格蒸笼，被端上长桌。桌边满满当当的饕客，迫不及待地开始这餐美味佳肴。袅袅炊烟升起，消费活力跃动。