据吉林省生活必需品监测系统数据显示：2025年6月份，全省牛肉价格整体呈现小幅上升运行趋势。６月初，全省牛肉平均零售价格为66元/公斤，到６月中旬上涨至67.53元/公斤，6 月下旬进一步攀升至68.08/公斤，本月内涨幅达到2.2%。

　　一、价格上涨影响因素

　　（一）供应端因素

　　1、肉牛存栏量下降：根据相关统计数据，截至2024年末，国内肉牛存栏同比减少了4.39% 。吉林省的肉牛存栏量也受到一定程度影响，母牛存栏量的下降直接导致新生犊牛数量的减少，按照犊牛育成周期推算，预计到2025年下半年，肉牛的供给将步入收缩通道。这使得市场上可供出栏的肉牛数量减少，直接推动了牛肉价格的上涨。

　　2、养殖户惜售心理增强：2025年春节过后，东北地区各牛集牛市陆续开集，犊牛价格很快呈现上涨的趋势。受犊牛涨价情绪的影响，养殖户对肥牛价格预期提高，进而抬价惜售。屠宰场由于无法以原有价格获得足够的肉牛供应，在成本提高的情况下，被迫提高牛肉批发价格，这一连锁反应推动了牛肉价格的整体上涨。

　　(二)需求端因素

　　1、居民生活水平提升和餐饮行业复苏：随着居民生活水平的不断提升，牛肉因其高蛋白、低脂肪等特点，受到越来越多消费者的青睐，消费者对牛肉的消费需求日益增加。同时，餐饮行业的复苏也极大地拉动了牛肉的需求。烤肉店、火锅店等以牛肉为主要食材的餐饮场所，客流量逐渐增加，对牛肉的采购量也相应提高 。

　　2、季节性需求增加：6月份，虽然并非传统的牛肉消费旺季，但随着天气逐渐转暖，居民户外就餐、烧烤等活动增多，对牛肉的需求有所上升。此外，部分地区的升学宴、家庭聚会等活动也在一定程度上刺激了牛肉的消费，使得市场对牛肉的需求量短期内增加。

　　（三）成本因素

　　  1、饲料成本上升：肉牛养殖的主要饲料包括玉米、豆粕等。进入2025年，饲料成本依然维持在较高水平。饲料成本在肉牛养殖成本中占比较大，其价格的上升直接导致肉牛养殖成本增加，养殖户为保证利润空间，不得不提高肉牛出栏价格，从而推动牛肉价格上涨。

　　  2、人工和运输成本增加：随着劳动力市场的变化，养殖和屠宰环节的人工成本逐渐上升。同时，国际油价维持高位，运输过程中的燃油成本也会增加，这使得肉牛从养殖场到屠宰场再到市场的整个流通过程成本提高 ，最终反映在牛肉的终端销售价格上。

　　二、后期牛肉价格走势分析

　　6月份吉林省牛肉价格上涨是由供应端、需求端、成本因素、国际市场以及政策等多方面因素共同作用的结果。肉牛存栏量下降、养殖户惜售导致供应减少；居民生活水平提升、餐饮行业复苏和季节性需求增加使得需求上升；饲料、人工、运输等成本的增加以及国际市场供应偏紧和政策调整，都从不同角度推动了牛肉价格的上涨。预计在未来一段时间内，若上述影响因素不发生重大改变，吉林省牛肉价格仍将在高位运行。