一、牛肉市场价格运行态势

　　据监测，自2024年2月份以来，江西省牛腿肉零售价格便持续震荡下行。依据周报数据，价格最高点位于春节期间的2月16日，为93.07元/公斤，随后，全省白条牛批发价格开始震荡下行，连续10个月小幅下跌，至12月27日跌至81.65元/公斤，累计跌幅11.7%，创年内新低。综合来看，2024年12月份江西省牛腿肉零售均价81.65元/公斤，环比下跌1.8%，同比下跌11.4%。

　　二、牛肉价格下跌市场原因分析

　　肉牛市场供需失衡是导致牛肉价格下跌的主要原因：

　　进口量的增加对我国市场的冲击。据农业农村部数据显示，2013年牛肉进口量还不到30万吨，2023年已达到274万吨，增加了8倍多，相当于国内产量的36.4%，牛肉已经成为当年进口规模最大的肉类产品。在国内产业严重亏损的情况下，2024年以来牛肉进口激增，1—11月进口260万吨，同比增长4.3%。2023年6月以来，进口牛肉连续18个月单月进口量超过20万吨。由于国际市场肉牛养殖成本较低，进口牛肉价格优势明显。大量进口牛肉对我国肉牛产业造成较大冲击，我国肉牛产业和市场还不成熟，整个肉牛产业的养殖、加工、销售、餐饮等环节之间没有必然的利益联系，都在追求自己的利益。在市场价格下降、加工或者消费端追求利益的情况下，养殖端的压力会成倍增加，活牛的价格是大幅下降的。

　　消费需求稳定。据农业农村部相关数据显示，去年全年，中国牛肉消费量为1027万吨，增长4%，增幅处于低位水平。据南昌市餐饮行业人士透露，在持续多年的价格上涨之后，消费者对于牛肉的消费习惯已有所调整，部分高端餐饮和零售市场的牛肉需求有所下降，加上近几年家庭亲友聚餐和企业的宴请有所减少，削弱了牛肉的整体消费需求，这种供需失衡也导致了牛肉的价格下跌。此外，也有消费者反映，虽然我国市面上的牛肉和超市里的牛肉价格降低了一些，但是饭店、宾馆等主导消费场合里，牛肉价格并没有降。大家对牛肉消费的信心或者热情受到了一定影响。

　　三、牛肉市场后市的行情走势预测

　　供给方面。从供给来看，江西省将继续围绕“调产能”和“稳政策”持续发力，优化畜牧业产业结构和布局，稳定主要畜禽产品的供应。另外，2024年12月27日，商务部对进口牛肉启动了保障措施立案调查，公告的发布，将对国内牛肉产业起到稳定预期的作用。

　　需求方面。尽管整体消费需求可能呈现下滑趋势，但节日期间对牛肉的消费需求仍可能保持一定水平。特别是春节等传统节日期间，家庭聚餐和亲友聚会将带动牛肉需求的增长。市场各方备货量增加，牛肉价格会有止跌回稳趋势。

　　综上分析，我省牛肉价格在后市可能保持相对稳定或略有波动。随着养殖产能的恢复和进口牛肉的冲击逐渐减弱，价格可能呈现小幅上涨趋势。然而，因为牛肉整体供给充足，所以价格不会大起大落。