今年以来（1-5月份），湖南省生活必需品市场运行平稳，价格涨跌有序。重点监测的12大类生活必需品呈“6涨6跌”态势。其中，蛋类、水果、食用油、水产品、蔬菜和食盐累计同比（以下皆同）上涨；肉类、饮用水、食糖、粮食、禽类和奶制品价格下降。
73种167个食用农产品价格下降的58种，占34.73%；上升的109种，占65.27%。其中批发环节，62个价格中15个下降，占24.19%；47个上涨，占75.81%。零售环节，69个价格中29个下降，占42.03%；40个上涨，占57.97%。农贸环节，36个价格中14个下降，占38.89%；22个上涨，占61.11%。累计同比波动区间，跌幅在100%-105%以内的1个、50%-90%以内的5个、30%-50%以内的4个、10%-20%以内的7个、在5%-10%以内的11个、在5%之内的30个；涨幅在20%以上-50%以内的19个、在10%以上-20%以内的26个、在5%-10%以内的27个、在5%以内的37个。
一、肉禽蛋品类
1、肉类零售价下降
监测显示，肉类零售价60.50元/公斤，下降30.89%。其中，鲜猪肉零售价25.59元/公斤，后腿肉零售价25.49元/公斤，分别下降79.68%和104.71%；鲜牛肉零售价97.83元/公斤，微降0.01%，牛腿肉零售价100.67元/公斤，上涨3.41%；鲜羊肉零售价87.30元/公斤，上涨1.55%，羊腿肉零售价85.59元/公斤，下降2.85%。
根据今年湖南省猪肉零售价格每周走势来看，元月初（1月7日）周价格30.96元/公斤，为今年以来最高点，（4月15日）周价格25.98元/公斤，为今年以来最低点。连续14周下降后，从（4月22日）后到端午节后连续七周横盘上涨，5月30日－6月5日监测显示，鲜猪肉零售价24.4元/公斤、后腿肉零售价24.45元/公斤、精瘦肉零售价29.12元/公斤，分别上涨0.04%、0.29%、0.59%。到目前涨幅有所收窄，呈趋缓调整态势。
猪肉价格的上涨源于生猪价格持续回升，一是中央冻猪肉收储工作开展频繁，提振养殖户对市场的信心；二是今年以来生猪价格低迷，养殖企业亏损严重，养殖户补栏意愿低，生猪存栏量和供应量有所减少，因此生猪价格触底反弹；三是饲料价格不断攀升，养殖成本居高不下，推动了猪价上涨。
目前，国内生猪养殖业逐步从过剩转入平衡，生猪价格也从底部不断攀升。后期随着高温天气的持续，猪肉消费将减弱，步入季节性消费淡季，猪肉消费大部分地区将有剩货现象，终端消费市场白条猪走货量较低，下游贸易商接货情绪不高，屠企压价意愿较强，对猪价形成一定的利空效应。尤其是不利于肥猪的销售，在高温高湿的环境下，猪场压栏风险陡增，夏季热应激、虫蝇泛滥、疾病多发等诸多问题影响，使养殖户不敢过度压栏，市场出栏情绪有所松动，猪价想反弹上涨，面临较大的压力，短期来看，猪价或呈“震荡偏弱”态势。但随着规模化养殖占比提升，生猪市场波动将越来越小。如果在大型养殖企业现金流稳定，经营不出问题及行业没有新的突发情况下，“猪周期”将逐渐弱化，展望后期，猪肉价格回暖意味着经营者经营状况改善，有助于市场回归正常，但由于生猪产业的金融化，仍须警惕炒作因素对猪肉市场的不利影响。当前市场机制已不断成熟，整个市场都在寻求平衡。据观察，近期生猪补栏都是以适时调节理性为主，预计本轮生猪价格不会持续上涨。生猪养殖者需要理性看待价格走势，合理有序出栏补栏，促进市场持续稳定发展。
2、禽蛋类零售价涨跌互现
今年以来，全省禽蛋市场整体供需运行平稳，鸡蛋涨幅相比禽类明显。监测显示，鸡蛋零售均价13元/公斤，上涨13.04%；禽类零售均价27.19元/公斤，下降0.99%，其中，白条鸭零售均价25.46元/公斤、白条鸡零售均价28.91元/公斤，分别下降1.81%和0.28%。
由于蛋鸡产蛋率上升，市场供应增加，加之市场需求旺盛，全省鸡蛋价格累计同比上涨。目前禽肉替代消费需求进一步减少，消费整体平淡，预计后期全省禽蛋类零售价将随气温变化而变化，不会出现大的波动。
二、蔬果水产类
1、蔬菜零售价稳中有涨
年初受“春节”效应拉动，蔬菜价格由上一年第四季度的较低水平快速提升至全年最高点，2月份以后，蔬菜市场供应量增加，蔬菜价格进入季节性下降区间。但到3月份，与往年同期情况有些反常，不仅叶菜类、豆类、茄果类价格上涨明显，瓜菜类部分蔬菜价格也出现波动，如黄瓜的价格在3月份同比涨幅超过近五成。同时，冬春茬蔬菜的部分品种价格将持续高位，比如青椒、豆角3月零售价格分别较去年同期上涨44.29%和43.31%。一是3月冬菜逐渐退市，季节性蔬菜更迭，部分蔬菜出现产量下降，导致批发段价格有所上涨；二是进入春耕阶段，本地蔬菜种植规模较上一周期有所减少，且目前市场需求量出现回升，导致蔬菜价格上涨。至4、5月份，全省菜价呈季节性下降趋势运行，主要是由于气温不断增高，产地蔬菜产量增加，当地菜也陆续大量上市，供应量增多、品种较为丰富而带动。监测显示，全省今年以来蔬菜零售均价8.41元/公斤，上涨3.7%。重点监测的7大类30个蔬菜品种18涨12降。其中，叶菜类、豆类和茄果类全线上涨；瓜菜类涨多跌少；甘蓝类、根茎类和葱蒜类价格跌多涨少。白萝卜每公斤（下同）价格3.08元，为今年以来价格最低的蔬菜。豆角每公斤14.02元，为今年以来价格最高的菜。
随着气温逐步回升，当地蔬菜相继上市，加之我省疫情维稳，预计后期蔬菜价格进入季节性下行通道，将呈下降趋势运行。
2、水果零售价上涨
今年以来，年初水果整体略有下降，进入二月份，伴随农历新年结束，果市进入了休整期，时令水果陆续开始上市，菠萝、草莓、圣女果的销售日趋强势。步入3月份，全省水果整体价格上涨，主要是受到季节性因素影响，加之一方面与近期进口水果数量下降有关，另一方面受各地散发疫情影响，居民对水果的需求也在增加。主要是重点监测的西瓜、菠萝、香蕉、柑橘和葡萄价格上涨拉动所致。4月由于阴雨天气多，水果易受潮变质，采摘储存成本高，加之受成品油零售价格上涨影响，运输成本升高，带来水果成本随之上涨。待5月，多种应季水果大量上市，市场供应较充足，整体果价较4月有所下降，主要是西瓜、芒果和菠萝价格带动所致，分别下降6.82%、6.61%和4.56%。
监测显示，全省今年以来水果零售均价11.70元/公斤，上涨11.01%。重点监测6种水果零售价格5涨2跌，其中，西瓜、香蕉、柑橘、葡萄和菠萝价格分别上涨23.62%、7.32%、7.24%、4.31%和0.59%；梨和苹果零售价分别下降9.26%和2.02%。
从整体来看，当前应季鲜果大部分来自海南、云南产区，占到至少70%以上的市场份额，果品市场主要以热带水果为主，品种多样，口感好且果价基本平稳，消费者的“果盘子”不断在丰富。随着气温逐渐升高，水果需求不断扩大，时令水果供应较充足，预计后期全省水果零售均价继续呈下降趋势运行。
3、水产品零售价上涨
今年以来，随着年初春节节日效应逐渐消退，进入3月份水产品市场消费需求有所回落，加之气温回暖，养殖户开始清塘、投苗，市场供应或将阶段性增加。一是受豆类等饲料原料价格上涨影响，导致水产品养殖成本增加；二是本月受大部分监测鱼类品种不同程度上涨，带动全省水产整体价格有所上涨。到5月进入休渔期后，全省新鲜水产品数量略有减少，加之受较多雨水天气影响，运输成本增加，尤其淡水鱼类整体上涨，带动水产品整体均价同比呈上涨。
监测显示，今年以来全省1-5月水产品零售均价49.04元/公斤，上涨6.35%。其中，鲫鱼、草鱼、河蟹、鲢鱼、鲤鱼和大带鱼零售价呈不同程度上涨，分别上涨16.89%、14.92%、13.92%、13.76%、13.12%和8.69%；对虾和大黄鱼零售价分别下降7.50%和0.87%。
当前国际疫情形势反复多变，国内略有反弹，水产品进口把控严格，检疫成本增加，我省水产品市场来看，种类丰富、供需平稳，预计后期全省水产品价格随着气温升高及休渔期影响等因素仍有小幅上涨的可能。
三、粮油奶副食品类
1、粮油类零售价涨跌互现
今年以来，全省粮油类市场品种丰富、供应充足，需求平稳，未发生哄抢、断档等异常情况。监测显示，粮食零售均价5.83元/公斤，下降1.03%；食用油零售均价为17.35元/升，上涨6.7%。
粮食方面，今年以来全省大米和面粉分别下降1.11%和0.96%。省内大部分地区中晚稻生长期阳光充足，雨水充裕，时间分布均匀，气象条件良好，稻谷牢固率较高，有效穗增加。预计后期全省粮食价格基本以平稳运行为主。但从全球来看，据国际食物政策研究所（IFPRI）的数据显示，截至5月下旬，已有23个国家和地区出台粮食出口禁令，受限制农产品在全球食品贸易中所占比例达17%，加剧全球粮食供给紧张局面，全球粮价居高不下。对于粮价走势而言，一般而言，粮食下游的消费较为刚性，这意味着需求端不会有太大的改变，供给端将是决定粮价走势的重要因素。未来粮食供应是否会有变化，要视供应链、天气情况及乌克兰局势走向而定。
食用油方面，今年以来全省菜籽油、调和油、豆油和花生油零售价分析上涨9.41%、7.74%、5.79%和4.85%。据悉，目前全国预估2021/22年度食用植物油产量2815万吨，消费量3634万吨。截至5月底，中国冬油菜主产区大部分已收获完毕，江苏、西南等部分地区收获接近尾声。大部分产区气象条件良好，利于油菜籽收获及晾晒。全省整体来看，食用油市场运行基本平稳，价格上不会出现大的波动。
2、奶制品零售均价变动不大
今年以来，全省奶制品市场供应充足，需求平稳，1-5月奶制品整体零售均价微降0.09%。重点监测的6种奶制品零售价格3涨3跌，其中，酸奶、中老年奶粉和国外品牌婴幼儿奶粉零售价分别上涨2.97%、1.88%、0.13%；巴氏杀菌奶(鲜牛奶)、灭菌奶（常温奶）和国产品牌婴幼儿奶粉零售价分别下降5.72%、1.84%和1.07%。预计后期奶制品价格不会有大幅度波动。
3、盐糖水饮类零售价有涨有跌
全省副食品类市场备货充足，供需平稳。其中，食盐零售均价5.64元/公斤，上涨0.36%；食糖零售均价8.28元/公斤、饮用水零售均价3.43元/升，分别下降4.47%和5.86%。
食盐饮用水方面，供应充足，货源稳定，价格变动不大，基本运行平稳。
食糖方面，近期，广西、广东蔗区出现强降雨天气过程，部分低洼、临水蔗田出现不同程度渍涝害，但对甘蔗生长影响有限，主产区甘蔗总体长势与去年同期基本持平；甜菜苗情基本正常。后期需密切关注天气和病虫害影响。随着国内新冠肺炎疫情得到有效控制，逐步复工复市，叠加夏季食糖消费旺季来临，市场稳中趋强。国际原油价格维持强势以及俄罗斯、印度等国相继实施食糖出口限制政策对国际价格形成支撑，但巴西产糖进度加快和全球食糖供应小幅过剩预期导致市场承压，国际糖价波动仍在预期范围内。另据中国糖业协会统计，截至5月底，2021/22年度全国累计产糖953万吨，比上年度同期减113万吨，减幅10.6%；累计销售食糖537万吨，比上年度同期减少52万吨；累计销糖率56.4%，同比增1.1个百分点。我省食糖价格整体来看，备货较为充裕，预计后期食糖价格在合理区间内波动。
