当听到“马家卤鸡”正式获批“中华老字号”的消息后，马学中抑制不住内心的激动：“这几年的功夫终于没有白费，得到了国家的认可，我一定要让‘马家卤鸡’在我的手上发扬光大。”马学中是正定“马家卤鸡”的第六代传人，也是石家庄马氏中发食品有限公司总经理。

　　商务部近日正式下文，确定了第二批“中华老字号”名录，包括乐仁堂、马氏中发、中和轩在内的我省19家企业（品牌）榜上有名。这是我国时隔5年再次认定“中华老字号”。在市场竞争日益激烈的今天，面对新兴品牌的崛起、外资品牌的不断涌入，头顶光环的老字号却步履蹒跚，他们的前途和命运引起人们的广泛关注。老字号该如何传承、如何创新？政府部门又该如何振兴保护老字号？

　　传统工艺和商誉是老字号的灵魂

　　记者日前探访了位于正定县的马氏中发食品有限公司。这片新厂区占地25亩，屠宰、卤煮、包装等工序已采用了流水线作业，机械化程度大大提高。马学中对记者说，以前“马家卤鸡”还只是一个手工作坊，2007年，我们注册成立了公司，并征地建设了新厂区。

　　在马学中看来，传统的工艺必须要延续下去，“汤是制作卤鸡的关键和核心技术。汤的配方世代传承，已为百年老汤，即使在动乱年代也不舍弃，而是用黄蜡封存深埋。因而汤中胶质、氨基酸、芳香类物质十分丰富。每次卤煮新鸡，都要更换新料，添加丁香、砂仁、肉蔻、白芷等20余种佐料。”

　　相对传统工艺而言，附着在老字号身上的诚信精神、货真价实的质量，更是老字号的灵魂。对这种说法，乐仁堂医药集团股份有限公司董事长、总经理许双军非常认同：“乐仁堂创办于1935年，从‘炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力’的祖训中能感受到，质量已成为老字号企业生存发展之本。”

　　为保持中药饮片质量和传统特色，乐仁堂均采购地道的中药药材，精挑细选、确保货真。在饮片加工过程中，凡是机器切割不易保留传统特色及疗效的均由老药工手工细切。无论对药材的货色、质量、规格，还是对药材的加工、药效等环节均严格把关。

　　振兴老字号必须创新

　　乐仁堂医药集团党委副书记宋拥军认为，老字号的优势在于“老”，衰落的根本原因也在于“老”——缺乏活力，无法适应现代市场的变化和竞争。因此，老字号焕发生机的根本出路在创新。

　　记者了解到，近年来，一些老字号企业以市场为导向，实施产品创新；一些积极推行连锁、加盟等现代流通组织方式，不断开拓市场；一些则是利用品牌优势，积极寻求与外部合作，引入资金、技术和人才，加快企业发展。

　　商品销售总额由2005年的15.6亿元猛增至2010年的61.15亿元，“中国服务业企业500强”排名由2006年第313位上升到2009年第249位，“全国医药商业百强企业”排名由2006年第25位上升到2009年的第15位，这一靓丽成绩单的背后，凸显了乐仁堂振兴老字号的坚定信念。通过体制创新，优化管理流程，乐仁堂销售额、利润等主要经济指标年均增长30%以上。2010年10月，一座功能完备、国内领先、国际一流、存储规模大、配送能力强的“乐仁堂现代医药物流中心”耸立在正定国际物流园区。乐仁堂正从传统的医院纯销、零售、调拨企业向国内领先、专业的物流配送及产品代理的销售公司转变。目前，他们正与战略投资者洽谈合作事宜。

　　“金凤扒鸡”自2006年获评第一批“中华老字号”后，依靠不断创新，市场占有率、品牌知名度都有了极大提升。据石家庄洛杉奇食品有限公司总经理李宗力介绍，目前金凤扒鸡加盟店已发展到120多家，日产量比2006年翻了两番。

　　加大对老字号的扶持力度

　　2010年11月，乐仁堂成功利用商标贷款1亿元，成为石家庄市第一家通过商标抵押获得银行贷款的企业。毋庸置疑，资金问题依然是困扰老字号发展的“瓶颈”。马学中说，现在银行贷款还是需要厂房、设备抵押，对商标、品牌、专利技术等认可度不够。

　　李宗力向记者介绍说，公司近几年发展势头强劲，每到中秋、春节，产品常常供不应求。由于产能所限，许多外埠的订单我们都不敢接。目前，公司急需新建、扩建生产线，希望政府有关部门在用地方面给予倾斜。

　　不少业界人士呼吁：老字号具有深厚的文化底蕴和历史积淀，政府应营造一个宽松的乃至倾斜的发展环境，对老字号进行全面扶持，应制定出切实可行的保护老字号发展规划。河北经贸大学马胜祥建议，省会可以构建老字号商业区，不仅可促进“夜经济”发展，还可让老字号重新回到消费者视野中。选择老商业区如大桥街、民族路等，将其打造成名副其实的石家庄老字号一条街。

　　省商务厅负责人表示，对获得“中华老字号”称号的企业，我省将从知识产权、网点保护、融资信贷、创新产品和服务等方面予以支持。