马铃薯(Solanum tuberosum)又名土豆、洋芋、山药蛋等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，因其营养丰富有“地下苹果”之称。
马铃薯具有产量高、用途广和经济价值高的优点。作为粮食作物，所含的淀粉量是最高的，是世界上重要粮食作物之一。每500克我的块茎所产生的热量可达514千克，所含淀粉达8％－29％，还含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素Ｃ等。与其它蔬菜比较，具有耐贮藏的优点。
宁夏回族自治区南部的西吉县，年马铃薯种植超过120万亩。2008年，当地政府为环保治理关闭了大批小淀粉加工企业，加上受经济形势影响，淀粉深加工企业销路不畅，自9月收购季节以来，马铃薯销售价格由2007年每公斤0.5元左右降至0.3元左右，许多淀粉加工企业门前出现农民排长队交售马铃薯现象，有的农民在寒风中排队等候两三天还未能交售。
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